Paella Marinera Express | Pura Agalla Bogotá
Cocinar requiere agallas... Lograr ese arroz con fondo tostado y mariscos en su punto exacto. El plato que impresiona sin que nadie sepa cuánto tiempo te tomó.
⏱ 30 min | 2-3 personas
¿Cómo lograr el socarrat perfecto?
El socarrat es la costra dorada que se forma en el fondo de la paellera — la firma de una paella bien hecha. El secreto: no revolver el arroz una vez que entra el caldo y subir el fuego los últimos 2 minutos para tostar el fondo sin quemarlo.
El Protagonista
200g de Mixtura de Mariscos Pura Agalla — camarones, calamares y mejillones listos para usar.
Alistamiento
- 1 taza de arroz bomba o de grano corto
- 2.5 tazas de caldo de pescado (caliente)
- 1/2 pimentón rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate rallado
- Aceite de oliva
- Sal, azafrán (o colorante alimentario) y pimentón dulce
- Limón fresco para servir
Paso a Paso
- Sofreír los mariscos: En una sartén ancha o paellera con aceite de oliva, saltea los mariscos por 3 minutos a fuego alto. Retíralos y resérvalos — si los dejas durante toda la cocción quedan cauchosos. Vuelven al final.
- El sofrito: En el mismo aceite, sofríe el pimentón y el ajo a fuego medio. Cuando estén dorados, añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y se vea oscuro y concentrado — unos 5 minutos. Este es el alma del plato.
- Nacarar el arroz: Añade el arroz y remuévelo 1 minuto para que se impregne del sofrito. Agrega el pimentón dulce y el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente — así el color queda uniforme.
- Cocción: Vierte el caldo caliente de una sola vez. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. No revuelvas. Deja que el arroz trabaje solo.
- Toque final: Baja el fuego al mínimo, coloca los mariscos reservados por encima y cocina 8 minutos más hasta que el líquido se absorba. En los últimos 2 minutos sube el fuego 30 segundos para formar el socarrat.
- Reposo: Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. El vapor atrapado termina de abrir el grano sin resecarlo.
Tips Pro
- No revuelvas: Una vez que entra el caldo, las manos quietas. El movimiento rompe el almidón y lo convierte en risotto, no en paella.
- Limón: Sírvela con rodajas de limón fresco — la acidez levanta todos los sabores del marisco.
- Caldo caliente: Nunca agregues caldo frío — baja la temperatura del sartén y corta la cocción pareja del arroz.
Maridaje
Un Albariño o un Rosé seco van perfecto — frescos, con acidez que complementa el marisco sin pelear con el azafrán.
Lleva tu paella al siguiente nivel
Agrega Anillos de Calamar Pura Agalla extra para una paella más generosa, o sirve Camarón Precocido Pura Agalla aparte como entrada mientras la paella reposa.
Sustitución
Si no consigues arroz bomba, usa arroz de grano corto colombiano — absorbe bien el caldo. Evita el arroz largo o precocido, no da la textura correcta.
